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水果酸度檢測(cè)儀器是如何工作的?測(cè)酸度的意義何在?

更新時(shí)間:2024-04-16   點(diǎn)擊次數(shù):4656次
酸度是決定水果味感的重要成分。水果中可食組織中豐富的酸是檸檬酸、蘋(píng)果酸和酒石酸等。檸檬酸主要分布在柑橘類(lèi)果實(shí)、樹(shù)莓、草莓、菠蘿、石榴等果實(shí)中;蘋(píng)果酸主要分布在蘋(píng)果等仁果類(lèi)果實(shí)中,而在李、櫻桃、杏、桃、香蕉等果實(shí)中檸檬酸和蘋(píng)果酸均等;葡萄主要含酒石酸。

我們平時(shí)為什么要檢測(cè)水果的酸度呢?

1.區(qū)分產(chǎn)品的屬性,如不同的水果其總酸不同;

2.對(duì)比水果的風(fēng)味;

3.確定水果的微生物、理化等方面的穩(wěn)定性,避免腐壞或沉淀等;

4.學(xué)會(huì)水果樣品的預(yù)處理方法;

5.掌握用酸堿滴定法測(cè)水果樣品中總酸度的原理和方法;

6.學(xué)會(huì)合理制定分析項(xiàng)目的順序,做到合理安排分析時(shí)間,合理處理樣品;

7.能熟練制備實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所需要的標(biāo)準(zhǔn)溶液;

8.能規(guī)范記錄數(shù)據(jù)并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

水果酸度檢測(cè)儀器

 


水果酸度檢測(cè)儀器性?xún)r(jià)比高,利用先進(jìn)的近紅外技術(shù),無(wú)需切開(kāi)水果;探測(cè)頭接觸于待測(cè)水果的表面即可無(wú)損檢測(cè)水果品質(zhì),數(shù)秒鐘便可出結(jié)果??蓽y(cè)量水果糖度、總酸度、成熟度、硬度、顏色、含水量等指標(biāo)。

水果酸度檢測(cè)儀器的原理:

1.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定NaOH易吸收水分及空氣中的CO2,因此,不能用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。需要先配成近似濃度的溶液,然后用鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物進(jìn)行標(biāo)定。以酚酞為指示劑,當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(diǎn)溶液呈淺紅色,且30S不褪色時(shí);

2.反應(yīng)如下:KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O。

水果酸度檢測(cè)儀器測(cè)定事項(xiàng):

1.注意堿式滴定管滴定前要趕走氣泡,滴定過(guò)程不要形成氣泡;

2.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定HAc,屬于強(qiáng)堿滴定弱酸,CO2的影響嚴(yán)重,注意除去所用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液和蒸餾水中的CO2。

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